ประโยชน์ของผักผลไม้ 5 สี มีดีมากกว่าที่คิด
เชื่อว่าทุกคนคงรู้กันดีแล้วว่า ผักและผลไม้นั้นมีประโยชน์มากมายจริง ๆ เพราะในผักผลไม้ชนิดต่าง ๆ มีทั้งวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย การกินผักผลไม้นานาชนิด นอกจากจะช่วยให้สุขภาพกาย สุขภาพใจดี มีร่างกายที่แข็งแรงแล้ว สารอาหารที่เราได้ยังช่วยชะลอความเสื่อม สร้างภูมิคุ้มกัน และช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอีกด้วย แต่เคยสงสัยกันหรือไม่ว่า ทำไมผักผลไม้ที่เราเห็นอยู่ทั่วไปถึงมีสีที่แตกต่างกัน? แล้วสีที่แตกต่างกันนั้น ให้สารอาหารต่างกันด้วยหรือไม่? บอกตรงนี้ได้เลยว่า สีของผักผลไม้แต่ละสี มีปริมาณสารอาหารสำคัญ และมีประโยชน์ต่างกันออกไป ดังนั้น การกินผักผลไม้จึงควรต้องกินให้ครบทุกสี เพื่อที่ร่างกายจะได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน และมีความหลากหลายนั่นเอง การกินผักผลไม้แต่ละสี มีประโยชน์อย่างไรบ้างนั้น วันนี้เรามีคำตอบมาฝากกันกับ รู้จักประโยชน์ของผักผลไม้ 5 สี มีดีมากกว่าที่คิด
ประโยชน์ของผักผลไม้ 5 สี
ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจก่อนว่า ผักผลไม้ที่มีสีสันต่าง ๆ นั้น เป็นสีสันที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ตามแต่ละชนิดและลักษณะของสายพันธุ์ สีที่เราเห็นจะบอกว่าในผักผลไม้นั้น ๆ มีสารอาหารอะไรบ้าง โดยจะแบ่งผักผลไม้ออกเป็น 5 สี ได้แก่
ผักผลไม้สีเขียว
เริ่มกันที่ผักผลไม้สีเขียว ที่คงจะเป็นสีที่คุ้นตา เห็นกันบ่อย ๆ และมีมากที่สุด สาเหตุที่ผักผลไม้มีสีเขียว ก็เพราะเกิดจากสารที่ชื่อว่าคลอโรฟิลด์ (Chlorophyll) ซึ่งเป็นสารที่มีความสำคัญในการสังเคราะห์แสงของพืช ผัก และผลไม้ ในคลอโรฟิลด์จะเต็มไปด้วยสารอาหารหลากหลายชนิด ทั้งวิตามิน แร่ธาตุ รวมไปถึงสารต้านอนุมูลอิสระ ที่จะช่วยยับยั้งต่อต้านการเกิดโรคมะเร็ง ช่วยบำรุงเซลล์ บำรุงผิวพรรณ บำรุงสายตาให้แจ่มชัดสดใส และช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี
ผักผลไม้กลุ่มสีเขียว เช่น คะน้า ตำลึง ผักกาด ปวยเล้ง ต้นอ่อนข้าวสาลี ถั่วแขก ถั่วลันเตา พาร์สลีย์ ผักร็อกเก็ต ใบชะพลู กระเทียมต้น สาหร่าย กีวี ฝรั่ง แอปเปิ้ลเขียว ฯลฯ
ผักผลไม้สีแดง
ผักผลไม้ที่เราเห็นเป็นสีแดง เกิดจากสารไลโคปีน (Lycopene) และเบตาไซซีน (Betacycin) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยยับยั้งการเกิดมะเร็งตามอวัยวะส่วนต่าง ๆ ในร่างกาย เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะอาหาร สารในผักผลไม้สีแดงยังช่วยดูแลผิวพรรณ ซ่อมแซมเซลล์ผิวหนังที่เสียหาย ลดปริมาณไขมันในเลือด ช่วยให้เลือดลมไหลเวียนดี
ผักผลไม้กลุ่มสีแดง เช่น มะเขือเทศ กระเจี๊ยบแดง บีทรูท สตรอเบอร์รี่ เชอรี่ แตงโม ทับทิม แก้วมังกร เกรปฟรุตสีชมพู ฝรั่งสีชมพู สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ฯลฯ
ผักผลไม้สีเหลือง
ผักผลไม้ที่มีสีเหลือง สีส้ม หรือสีเขียวอ่อน จะมีสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างเบต้าแคโรทีน (Beta Carotene) และสารลูทีน (Lutein) และวิตามินซีอยู่ค่อนข้างมาก ซึ่งสารทั้ง 2 ชนิดนี้ มีประโยชน์โดยตรงกับระบบประสาทและระบบสายตา ช่วยชะลอความเสื่อมของจอประสาทตา วุ้นในตา และยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลไขมันในเส้นเลือด ลดความเสื่อมของเซลล์ส่วนต่าง ๆ ในร่างกาย ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้ทำงานอย่างปกติ
ผักผลไม้กลุ่มสีเหลืองเช่น ส้ม แครอท มะม่วง มะละกอ มะนาว สับปะรด มันเทศ ขนุน แคนตาลูป เสาวรส ฟักทอง พริกเหลือง ข้าวโพด ฯลฯ
ผักผลไม้สีม่วง
ผักผลไม้กลุ่มสีม่วงนี้รวมไปถึงผักสีน้ำเงิน ม่วงอมน้ำเงิน และผักสีคล้ำ ที่เกิดจากสารต้านอนุมูลอิสระที่ชื่อว่า สารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ที่มีคุณสมบัติช่วยยับยั้งการก่อเกิดมะเร็งในร่างกาย ช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ และระบบอวัยวะในส่วนต่าง ๆ ช่วยชะลอความเสื่อม เพิ่มความยืดหยุ่นผนังหลอดเลือด ลดการอุดตันในเส้นเลือด ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ และยังช่วยยับยั้งเชื้ออีโคไล ที่ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้อีกด้วย
ผักผลไม้กลุ่มสีม่วง เช่น มะเขือม่วง องุ่น แบล็กเบอรี่ บลูเบอรี่ ดอกอัญชัน กะหล่ำปลีสีม่วง กะหล่ำดอกม่วง เผือก มันเทศสีม่วง มะเดื่อฝรั่ง หอมแดง ลูกหว้า ชมพู่มะเหมี่ยวฯลฯ
ผักผลไม้สีขาว-สีน้ำตาล
ผักผลไม้กลุ่มสีขาวจนถึงน้ำตาลอ่อน มีสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งสารอัลลิซิน (Allicin) สารแซนโทน (Xanthone) ซึ่งเป็นสารกลุ่มฟลาโวนอยด์ ที่มีประโยชน์ในการช่วยลดอักเสบ รวมไปถึงกรดไซแนปติก (Synaptic acid) การกินผักผลไม้กลุ่มนี้จะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยลดไขมันเกาะตัวในเลือด ลดระดับคลอเรสเตอรอลในเลือด ช่วยลดความเสี่ยงโรคความดันโลหิต โรคหลอดเลือดหัวใจช่วยซ่อมแซมเซลล์ผิวหนัง
ผักผลไม้สีขาว-สีน้ำตาล เช่น หัวไชเท้า ถั่วเหลือง ถั่วงอก ดอกกะหล่ำ ขิง ข่า หัวหอมใหญ่ กระเทียม กุยช่ายขาว ขึ้นฉ่าย เซเลอรี่ เห็ด ลูกเดือย งาขาว กล้วย สาลี่ พุทรา ลองกอง ลิ้นจี่ ละมุด แห้ว ฯลฯ
เมื่อรู้จักประโยชน์ของผักผลไม้ 5 สี มีดีมากกว่าที่คิดกันแล้ว ก็ลองเริ่มสำรวจตัวเองกันได้เลยว่า ที่ผ่านมาเรากินผักผลไม้อย่างถูกวิธีหรือเปล่า เพราะในชีวิตประจำวัน เราควรกินผักผลไม้ให้ครบทุก ๆ สี หรือกินหมุนเวียนสลับกันไป เพื่อร่างกายจะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพให้มากที่สุด ที่สำคัญผักผลไม้ทุกชนิดที่ซื้อมาจากตลาด ควรล้างทำความสะอาดให้ดีก่อน เพื่อเป็นการป้องกันสารพิษตกค้าง ซึ่งอาจเป็นสาเหตุของโรคต่าง ๆ อีกด้วย รวมไปถึงกินอาหารหลักให้ครบ 5 หมู่ พักผ่อนให้เพียงพอ ออกกำลังกาย และดื่มน้ำมาก ๆ ด้วยเช่นกัน
ถ้าหากท่านใดที่ไม่สามารถทานผักครบ 5 สีได้ สามารถรับประทานผักอัดเม็ด 5 สี ได้นะครับ
อ้างอิง