ประโยชน์จากผัก

ประโยชน์ของผักผลไม้ ที่มีดีกว่าแค่เรื่องขับถ่าย

จากสถานการณ์ไวรัสโควิด-19 ระบาดไปทั่วโลก รวมไปถึงโรคภัยไข้เจ็บใหม่ ๆ ที่เกิดขึ้นมาอย่างมากมายนั้น ส่งผลให้คนต่างหันมาใส่ใจในการเลือกกินอาหารที่ดีมีประโยชน์ และเริ่มดูแลสุขภาพกันมากยิ่งขึ้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นั้นเป็นอาหารใกล้ตัว ที่มีประโยชน์รอบด้าน เป็นแหล่งรวมวิตามิน แร่ธาตุ กากใยอาหาร และสารอาหารที่จำเป็นหลากหลายชนิด ที่ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น สารอาหารในผักและผลไม้ยังช่วยยับยั้งป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี เราจะเห็นได้จากคนที่กินผักผลไม้อย่างสม่ำเสมอ จะมีสุขภาพร่างกายที่ แข็งแรง หน้าตาสดใส จิตใจเบิกบาน ต่างจากคนที่เลือกไม่กินผัก ที่ต้องแบกรับความเสี่ยงจากปัญหาสุขภาพในระยะยาวมากกว่านั่นเอง หลายคนถึงขนาดหันไปทานผักอัดเม็ด รู้อย่างนี้แล้วรีบปรับเปลี่ยนสร้างวินัยในการกินผักผลไม้เพื่อสุขภาพให้กับตัวเองกันดีกว่า แต่ก่อนอื่นวันนี้เราจะพาไปรู้จักกับประโยชน์ของผักผลไม้ ที่ดีต่อสุขภาพร่างกาย ว่ามีอะไรบ้าง ไปดูพร้อม ๆ กันเลย

ประโยชน์ที่ได้จากการกินผักและผลไม้เป็นประจำ

  1. ดีต่อสุขภาพร่างกายและจิตใจ วิตามินผักผลไม้มีทั้งเบต้าแคโรทีน ไบโอฟลาโวนอยด์ วิตามินต่าง ๆ รวมไปถึงสารอาหารจำเป็นที่ร่างกายต้องการ และไม่สามารถสร้างขึ้นมาเองได้ สารเหล่านี้จะเข้าไปซ่อมแซมดูแลการทำงานของระบบเซลล์ต่าง ๆ ระบบย่อยอาหาร ช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน จัดการกับสารตกค้างที่ส่งผลเสียต่อร่างกาย ส่งผลให้ระบบภายในร่างกายทำงานได้ตามปกติ เมื่อร่างกายแข็งแรง จิตใจก็จะแข็งแรงตามไปด้วย ไม่เครียด หรือวิตกกังวล ช่วยชะลอความแก่ก่อนวัย
  2. ช่วยลดน้ำหนัก สารต้านอนุมูลอิสระในผักผลไม้หลาย ๆ ชนิด ช่วยควบคุมอาหารส่วนเกิน ลดระดับน้ำตาลในเลือด กำจัดคลอเรสเตอรอล และไขมันในเส้นเลือด ใครที่กำลังลดน้ำหนัก ควรกินผลไม้ให้มาก ๆ ผักผลไม้สามารถกินทดแทนอาหาร ช่วยเสริมพลังงาน ช่วยให้ร่างกายไม่อ่อนเพลียได้เป็นอย่างดี เพราะมีสารอาหาร วิตามิน กากใยไฟเบอร์ และแร่ธาตุต่าง ๆ อย่างเพียงพอ การกินผักผลไม้ยังช่วยให้ระบบย่อยอาหาร ช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี เหมือนเป็นการดีท็อกซ์จากวิถีธรรมชาติ
  3. ช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ในผักผลไม้ มีทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ สารไฟโตนิวเทรียนท์ สารคลอโรฟิลด์ สารคาโรทีนอยด์ สารไลโคปีน สารลูทีน สารแอนโทไซยานิดิน สารอัลลิซิน สารอินดอล และสารอาหารต่าง ๆ รวมทั้งไฟเบอร์ และวิตามินนานาชนิด ที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโรคให้กับร่างกาย ช่วยยับยั้งความเสี่ยงของการเกิดโรค เช่น โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคระบบทางเดินอาหาร โรคภูมิคุ้มกันบกพร่อง โรคระบบประสาทและสายตา โรคอ้วน โรคหลอดเลือดและสมองอุดตัน ฯลฯ การกินผักผลไม้ วันละไม่ต่ำกว่า 400 กรัม (ผัก 3 ส่วน ผลไม้ 2 ส่วน) จะช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี

ประโยชน์จากผัก

เคล็ดลับการเลือกกินผักผลไม้ให้ได้ประโยชน์สูงสุด

กินผักผลไม้ให้ครบทั้ง 5 สี มีหลายคนสงสัยว่า สรรพคุณ ประโยชน์ของผักต่างๆ ชนิดใดได้ประโยชน์มากที่สุด ตอบได้เลยว่าไม่มีชนิดใดดีที่สุด ผักผลไม้มีด้วยกันหลายชนิด หลายประเภท ควรเลือกกินผักผลไม้ให้ครบทั้ง 5 สี เพราะผักผลไม้แต่ละสีมีคุณค่า และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายแตกต่างกันออกไป

ควรล้างทำความสะอาด ผักผลไม้ที่ซื้อมาจากตลาด ก่อนกินหรือนำมาประกอบอาหาร ควรล้างทำความเป็นอย่างดีเสียก่อน เพื่อป้องกันสารพิษ หรือสารเคมีตกค้าง เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพของทุกคน

เปลือกผลไม้บางชนิดมีประโยชน์มาก ผลไม้บางชนิดควรล้างทำความสะอาดให้ดี เพราะสามารถกินเปลือกที่มีประโยชน์ไม้แพ้กันได้ เช่น แอปเปิ้ล ที่มีผลวิจัยพบว่าเปลือกแอปเปิ้ลแดง มีสารต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่ากับวิตามินซีขนาด 820 มิลลิกรัม หรือมันฝรั่งที่เปลือกเต็มไปด้วยไฟเบอร์ กากใยอาหาร และแร่ธาตุต่าง ๆ มากมาย

ผักผลไม้บางอย่างมีสารพิษในตัวเอง ควรศึกษารายละเอียดให้ดี เพราะในผักบางชนิดไม่สามารถกินในประมาณมาก ๆ ได้ หรือผักบางชนิดไม่ควรกินแบบดิบ ๆ ต้องนำมาปรุงให้สุก หรือผ่านการทำความร้อนเสียก่อน เช่น หน่อไม้ ถั่วฝักยาว มันฝรั่ง มันสำปะหลัง ผักโขม กะหล่ำปลี ฯลฯ

ผักผลไม้บางชนิดมีสารหรือแร่ธาตุสูง การที่ผักและผลไม้มีสารอาหาร หรือแร่ธาตุที่สูงเกินไป ก็อาจเป็นผลเสียกับผู้ป่วยโรคเรื้อรังบางโรคได้ด้วยเช่นกัน อย่างเช่น ผู้ป่วยโรคไต ไม่ควรกินมันสำปะหลัง ผักโขม ใบชะพลู แครอท ผักแพว ปวยเล้ง เพราะมีกรดออกซาลิก (Oxalic Acid) สูง ผู้ป่วยโรคโลหิตจางไม่ควรกิน ถั่วฝักยาว ผักกูด กะเพรา ผักแว่น แมงลัก ฯลฯ เพราะมีธาตุเหล็กสูง ซึ่งการได้กินในปริมาณมาก จะเพิ่มความเสี่ยงโดยไม่จำเป็นนั่นเอง

กินผักดิบ-ผักสุก มีประโยชน์ต่างกัน ผักบางชนิดเมื่อเรานำไปปรุงสุก ก็อาจจะสูญเสียวิตามินสำคัญบางชนิด เช่น วิตามินซี ที่สลายตัวง่ายเมื่อโดนความร้อน หรือการกินผักดิบบางชนิด ก็อาจทำให้เกิดปัญหาท้องผูกได้เช่นกัน เช่น มะเขือเทศ หากนำไปปรุงสุกจะมีประโยชน์มากกว่า เพราะร่างกายสามารถนำสารไลโคปีนไปใช้ได้ดีกว่ามะเขือเทศดิบ

ผักผลไม้สด ๆ มีประโยชน์มากกว่าน้ำผักผลไม้คั้น การกินผักผลไม้สด ๆ จะได้ทั้งสารอาหาร ไฟเบอร์ กากใยอย่างครบถ้วน กว่าน้ำผักผลไม้ที่นำไปคั้น แต่หากไม่ชอบกินผักผลไม้สด ๆ น้ำผักผลไม้คั้นก็ถือว่ามีประโยชน์ใช้ทดแทนกันได้ แต่ควรต้องระวังน้ำผักผลไม้ตามตลาด หรือแบบสำเร็จรูป จะมีปริมาณของน้ำตาลที่สูงจนเกินไป ทางที่ดีควรคั้นน้ำผักผลไม้เอง

ผักผลไม้แห้ง หรือสารสกัดจากผลไม้ ผักผลไม้อบแห้ง อาจมีปริมาณน้ำตาล หรือเกลือที่สูงเกินไป ควรกินในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อโรคต่าง ๆ ซึ่งรวมไปถึงผลไม้กระป๋องด้วย ควรเลือกแบบที่ปริมาณเกลือและน้ำตาลต่ำ หรือปราศจากน้ำตาลสารปรุงแต่งเท่านั้น แต่ไม่ว่าจะเป็นผักผลไม้แห้ง สารสกัดจากผลไม้ ผักผลไม้แปรรูป ผลไม้กระป๋อง ไม่สามารถทดแทนผักผลไม้สด ที่มีทั้งกากใยอาหาร วิตามิน และเกลือแร่มากมายหลายชนิดได้

นอกจากการกินผักผลไม้ให้ได้ตามสัดส่วน และปริมาณในแต่ละวันแล้ว หากเราได้ศึกษาและทำความรู้จักกับประโยชน์ของผักผลไม้ ที่ดีต่อสุขภาพร่างกาย และการเลือกกินผักผลไม้อย่างถูกวิธี กินให้ครบทั้ง 5 สี ก็จะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหาร ใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุต่าง ๆ อย่างครบถ้วนเพียงพอ ที่สำคัญที่ต้องย้ำกันเป็นประจำ คือ ผักผลไม้ทุกชนิดควรล้างทำความสะอาดให้ดี ก่อนนำไปประกอบอาหาร เพื่อความปลอดภัย และสุขภาพที่แข็งแรงยั่งยืน

อ้างอิง